烤乳豬的製作過程如下：
選料和初步處理。選擇一隻約8斤重的乳豬，從中間大骨處劈開至頭部，去除肋骨和內臟，挖出腦漿，用幹蔥末、蒜末調味，然後醃製，醃料通常包括糖、十三香、味精、鹽等。
準備醬料。製作醬汁，通常包括柱侯醬、磨豉醬、海鮮醬、芝麻醬、花生醬、南乳、醬油、二鍋頭、糖等，混合均勻。
塗抹醬料和鹽。在豬皮上均勻塗抹鹽，然後倒上二鍋頭增香，塗抹均勻後，撒上粉料，塗抹調好的醬料，醃製十分鐘。
定型和烤制。用荔枝炭或木炭烤制，先將乳豬固定好形狀，塗抹脆皮水，然後用小火慢烤的方式烤制，期間要不斷轉動乳豬，使其均勻受熱，避免燒焦，烤至豬皮金黃且酥脆。
後期處理。烤制過程中，要往豬皮上塗上花生油，防止起泡，同時用鐵籤插去鼓起的部分，到達熟透狀態後，取出切塊即可上桌。
每個步驟都很重要，確保最終烤出的乳豬皮脆肉嫩，味道濃郁。