烤全羊作為一種美味的肉類料理，在不同地區有著各自的特點和風味。根據提供的信息，以下是一些被廣泛認為製作烤全羊非常出色的地區和餐館：
新疆：新疆以其獨特的烤全羊而聞名，選用當地優質的羊肉，經過醃製後用特製的烤爐進行烤制，皮脆肉嫩，味道鮮美。
內蒙古：內蒙古的烤全羊也頗受歡迎，特別是使用野韭菜餵養的羊肉，無膻味且味道鮮美。內蒙古的烤全羊通常採用傳統方法烤制，能夠很好地保留羊肉的原味。
山東沂源：沂源黑山羊的肉質細嫩，膻味小，非常適合用來製作烤全羊。這種羊肉在食用時味香而不膩口，具有抗病耐粗、適應性強等特點。
重慶海蘭雲天烤全羊：這家店的烤全羊非常入味，肉質鮮嫩多汁，搭配熱騰騰的羊雜湯，暖心暖胃，深受當地人喜愛。
山東蝦緣羊坊：選取正宗沂蒙山散養黑山羊，烤制技藝傳承自內蒙古特色，羊肉烤好後表皮金黃，肉質鮮嫩，搭配孜然、芝痲等調料，風味獨特。
綜上所述，新疆、內蒙古、山東沂源和重慶的海蘭雲天烤全羊以及山東的蝦緣羊坊都是製作烤全羊非常出色的地方。每個地區的烤全羊都有其獨特的風味和製作方法，可以根據個人口味偏好進行選擇。