烤田鼠是廣東省東莞市的一道傳統美食，起源於清朝。這道菜的製作品過程如下：
使用專門的陷阱捕捉田鼠，確保是野生田鼠而非家鼠或城市周圍的老鼠。
將捕捉到的田鼠直接串在竹籤上，用火焰烤去毛髮。這個過程可以用另一根竹籤輔助處理田鼠的毛。
在水中開腸破腹，取出內臟，包括如果是公鼠的睪丸，也一併取出並烤制。
清理乾淨的田鼠用微火慢烤，直到烤熟，散發濃郁的香味。
烤田鼠的外表呈焦黃色，內部肉質鮮嫩，味道獨特，是當地人下酒的好菜。然而，由於一些人擔心田鼠可能攜帶疾病以及對生態環境的影響，外地人對這道菜持有不同的看法。