製作烤箱烤肉串的步驟如下：
準備肉塊。選擇適量的五花肉或瘦肉，切成大小均勻的塊狀。
醃製。將切好的肉塊放入大碗中，加入適量的調味料，如料酒、醬油、蚝油、孜然粉、花椒粉、鹽、糖、生薑片、蔥絲、辣椒粉等，抓拌均勻後醃製，時間大約為20至30分鐘。
穿串。將醃製好的肉塊用竹籤串起來，注意肥瘦相間搭配。
預熱烤箱。預熱烤箱至200度至230度。
烤制。將肉串放在烤架上，放入預熱好的烤箱中，先烤15至20分鐘，取出後撒上孜然粉、辣椒粉等調料，再放回烤箱繼續烤2至5分鐘。
食用。烤好的肉串可搭配蔥絲、甜麵醬和小餅食用，增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，如增加或減少辣椒粉、孜然粉等調料的使用量。