烤箱蔬菜是一種簡單又美味的烹飪方式，可以烤制的蔬菜種類很多，包括但不限於小番茄、蘆筍、西葫蘆、黃瓜、彩椒、韭菜、胡蘿蔔、手指胡蘿蔔、南瓜、西藍花、花椰菜、蒜、孢子甘藍、香菇、茄子等。
在烤制之前，應先將蔬菜洗淨並瀝乾水分。對於某些蔬菜，如金針菇，可以去根後用培根卷好；尖椒可以劃上兩個口子以便更好地吸收味道；土豆可以去皮切薄片；圓白菜切好備用。另外，也可以根據個人喜好將蔬菜切成塊或切成條。
烤制蔬菜的步驟大致如下：
首先將烤盤鋪上錫紙，預熱烤箱至200度。
將喜歡的蔬菜鋪在烤盤上，均勻刷上油，撒上適量的鹽和調味料（如孜然、痲椒麵、辣椒麵等）。
將烤盤放入烤箱中層，上下火烤5分鐘，然後拿出，再刷一遍油，撒上調味料，繼續烤10分鐘左右，直到蔬菜熟透。
對於那些有特殊氣味的蔬菜，如大蒜、韭菜等，烤制後味道會變得更加香甜。而且，烤蔬菜相比水煮能更好地保留其營養價值，如維生素C、B族維生素等水溶性維生素的損失會減少，同時膳食纖維和礦物質也能較好地保留。
此外，一些蛋白質和碳水化合物食材也可以與蔬菜一起烤制，如雞肉、豆腐、香菇等，可以增加菜品的口感和營養密度。