烤肉出水的原因可能包括以下幾個方面：
肉類的組織結構。豬肉等肉類含有肌纖維和肌間結締，在烤制過程中，由於溫度的影響，肌纖維膨脹，肌間結締鬆弛，導致水分流出。
肉類的保水處理。有些肉類產品在加工過程中可能經過了保水處理，如使用保水劑或增稠劑，這些物質在烤制時可能無法完全分解，導致水分不易流失。
烤制過程中的溫度和時間控制。如果烤制溫度過高或時間過長，可能會導致肉類蛋白質分解，水分流失，或者如果翻面不及時，可能導致血水流出。
儲存條件和環境因素。溫度的快速變化、溫差較大或者儲存時間過長，也可能導致肉類結構受損，從而在烤制時出水。
此外，烤肉時可以在烤盤上鋪一層錫紙，或者使用烤網而非直接將肉放置在烤盤上，以便於收集烤制過程中產生的液體，防止肉泡在水油里。如果烤肉時出水過多，可以考慮調整烤制方法或檢查肉類的儲存和處理過程。