烤肉料的種類繁多，可以根據不同的食材和個人口味選擇合適的調料。以下是一些常見的烤肉料：
基礎調料。包括醬油、蠔油、冰糖或麥芽糖、五香粉、胡椒粉等，這些調料可以增加食物的鹹香和色澤。
香料。如花椒、八角、桂皮、丁香等，這些香料能賦予食物獨特的風味。
辣椒類。辣椒粉、辣椒醬或新鮮辣椒，用於增加食物的辣味。
蒜和姜。切成細末或片加入醃製汁中，可以提升食材的香氣。
白芝麻。在烤肉串等食物上撒上一點白芝麻，可以增加食物的香氣和食慾。
孜然粉。適合中亞風味的燒烤，如烤肉串，可以增加食物的辛香氣味。
此外，還有蜂蜜、香草精、檸檬汁等，用於增加食物的甜度或酸度。在燒烤過程中，還可以根據個人喜好添加各種醬汁，如番茄醬、甜辣醬、蒜蓉醬等，以豐富食物的口感和味道。