烤肉時使用的油有多種類型，主要包括：
豆油或色拉油：這是最常用的油，用於加快食物的成熟度，增加色澤，並減少水分流失。它們常用於海鮮和魚類。
佐料油：由蔥、姜、花椒、大料等香料榨制而成，用於增加食物的香味，常用於烤青菜或豆製品。
動物油：如牛油或羊尾油，用於增加食物的風味，特別適用於牛羊類食材。需要注意的是，有些不良商販可能會用其他較便宜的肉類代替牛羊肉，並使用這種油來掩蓋。
紅油：一般由辣椒或豆瓣醬製成，用於增加食物的顏色和辣味，常用於製作辣味食品。
其他特殊油類：如蜂蜜，可以用於增加肉類的風味和色澤，使燒烤更加美味。
在選擇烤肉用的油時，可以根據個人口味和食材類型來決定使用哪種油。例如，對於更健康的燒烤方式，可以選擇豆油或色拉油；而對於特定的食材或風味需求，可以選擇動物油或特殊油類。同時，注意油的成本和來源，避免使用質量不佳的油。