烤肉時適合搭配的蔬菜有很多種，包括但不限於：
茄子：烤茄子時可以切半刷油，均勻塗抹蒜蓉醬料，烤出來的茄肉細嫩多汁。
西葫蘆：將西葫蘆切成半英寸的樣子，刷上油，放在烤架上直接烤制。
香菇：香菇烤制後味道鮮美，適合作爲烤肉的配菜。
韭菜：烤韭菜時需要不停翻面，反覆刷醬，才能鎖住蔬菜本身的水分。
土豆：土豆是一箇不需要什麼技術含量的食材，可以切片撒乾料燒烤，甚至直接連皮丟進炭火裏，也能收穫意想不到的美味。
圓白菜：烤圓白菜時可以選擇撕成小片，刷上油和調味料，烤制至微焦。
豆角：豆角烤制後口感獨特，適合搭配烤肉食用。
青椒：辣椒是最適合燒烤的蔬菜之一，烤制後味道鮮美。
洋蔥：將洋蔥剝皮，切成楔形，刷上油，放置到烤架上烤制。
黃瓜：烤黃瓜時可以選擇切成小段，刷上油和調味料，烤制至微焦。
以上蔬菜都可以作爲烤肉的配菜，可以根據個人口味選擇搭配。