烤制羊肉的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將羊肉切成2至3厘米厚的片，然後改切成長條或不規則的菱形塊，這樣不僅便於穿串，還能防止烤制時變乾。
在羊肉中加入調味料，如味素、白鬍椒粉、十三香、雞粉、痲辣鮮、生薑片、大蔥等，這些調料有助於去除羊肉的膻味，增加風味。如果喜歡，還可以加入雪碧、啤酒、雞蛋等增加肉質的嫩滑度。
加入適量的食用油以鎖住肉汁。
將調好的羊肉醃製15分鐘至數小時，具體時間取決於個人口味。
穿串時應注意三瘦一肥的原則，這樣烤出來的羊肉串口感更佳。
在烤制過程中，先平鋪羊肉讓其均勻受熱，時不時翻面以防烤焦。烤至肉色發白後刷上油，待滋滋冒油時撒上孜然、辣椒麵等調料。最後，根據個人喜好，可以在羊肉上撒上芝痲、蔥花等增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。例如，有些人可能喜歡在醃製過程中加入雪碧或啤酒以增加肉質的嫩滑度；有些人可能喜歡在烤制過程中加入不同的香料和調味品。重要的是要根據自己的口味進行調整，創造出最適合自己的烤羊肉醃製方法。