烤肉時使用的油有多種選擇，常用的油包括：
豆油或色拉油。這種油常用於海鮮和魚類，以加快烹飪速度，增加食物色澤，並減少水分流失。
佐料油。由蔥、姜、花椒、大料等香料榨制的油，常用於烤青菜和豆製品，能增加食物的香味。
動物油。如牛油或羊尾油，適用於牛羊類食材，但需注意，有些不良商販可能會用其他較便宜的肉類冒充牛羊肉。
紅油。由辣椒或豆瓣醬製成，用於增加食物的顏色和辣味。
雞油。適用於烤素菜，如白菜、粉條等，可以提升食物的口感和鮮美。
姜蒜油。適用於烤牛肉或羊肉，尤其能減少羊肉的膻味。
花生油。在某些烤肉食譜中，可以使用花生油作為烹飪用油。
選擇哪種油取決於烤肉的種類和個人口味偏好。