焙茶是一種傳統的茶葉加工方法，主要通過控制溫度和火候來熟成茶葉的香氣和增進湯色。焙茶的基本步驟包括：
起爐。首先要點燃炭火。
燃燒與覆灰。讓炭火燃燒均勻，然後覆蓋一層均勻的炭灰，這樣做可以使茶葉受熱更均勻。
溫度控制。焙茶時需要精確控制溫度，溫度過高容易導致茶葉過火，可以通過調整灰燼的覆蓋厚度來調整溫度。
烘焙茶葉。將茶葉放在特製的茶焙中，注意茶葉的厚度和均勻性，要分批次烘焙，以保證茶葉的一致性，在烘焙過程中，需要不時翻動茶葉，確保均勻受熱。
試味。焙茶完成後，需要進行試味，有時還需要一段時間的退火期，讓茶葉的香氣逐漸轉回。
此外，還有一種家庭式的簡易焙茶方法，例如使用低筋麪粉、泡打粉、鹽、白糖、黃油和牛奶等材料製作焙茶粉，然後用於製作烘焙食品。