炒制焦糖的方法有多種，包括水炒法、油炒法、混合炒法。具體如下：
水炒法。將冰糖和水的比例保持在1:1，首先放入水，然後加入冰糖，使用大火使冰糖迅速融化，之後轉小火繼續攪拌，隨著水分蒸發，糖會開始變色，出現焦紅色時即可。
油炒法。糖和油的比例為10:3，先將適量的食用油倒入鍋中，讓鍋底覆蓋一層油膜，然後加入冰糖，用小火炒制，讓糖迅速融化，隨著溫度升高，糖色會從小氣泡變為大氣泡，顏色從白色變為黃色，直至變為棕紅色。
混合炒法。糖、油、水的比例為5:1:4，先放油燒熱，加入白糖，再加入清水，小火繼續熬製，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃。
在炒制過程中，需要注意火候的控制，以及不斷攪拌以防止糖分焦糊。炒好的焦糖可以用來製作各種甜品或用於菜餚的烹飪中。