「焯水」（chāo shuǐ）是烹飪過程中的一個重要步驟，指的是將初步加工的食材放入沸水中加熱至半熟或全熟，然後撈出，以備進一步烹飪或調味。
「焯水」在烹飪冷拌菜等菜餚中尤為關鍵，因為它對菜餚的色澤、香氣和味道都有重要影響。這個步驟的主要目的是去除食材表面的雜質和異味，使食材更加乾淨、美觀，並為後續的烹飪做好準備。同時，焯水還能使食材更加鮮嫩、易熟，提高烹飪效率。
焯水廣泛套用於各種食材，尤其是大部分植物類原料和有血污或有腥膻等異味的動物性原料。此外，不同地區的烹飪中，「焯水」有不同的稱呼，如東北稱「緊」，河南稱「撣」，四川稱「泹」，廣東稱「灼」。