煎牛排時滲出的紅色液體並不是血液，而是肌紅蛋白與水的混合物。肌紅蛋白是肌肉中儲存氧氣的蛋白質，負責為肌肉提供運動時所需的氧氣。這種物質在加熱後會變色，常溫下為鮮紅色，隨著溫度升高顏色會逐漸變淺，直至成為深褐色。
煎牛排時出血水的可能原因包括：
鍋不夠熱：當鍋沒有足夠預熱時，牛排表面無法快速發生美拉德反應形成焦化層鎖住肌紅蛋白。
牛排表面血水未擦乾：即使鍋足夠熱，牛排表面的血水也會快速降溫，導致焦化不足。
牛排未充分解凍：未解凍的牛排難以煎透，會導致一直有血水滲出。
解凍後未恢復室溫：雖然鍋熱、肉解凍，但如果肉未達到室溫，下鍋煎時仍會使鍋快速降溫，影響焦化過程。
了解這些原因有助於更好地控制煎牛排的過程，充分利用肌紅蛋白的特性，烹飪出更美味的牛排。