煎牛肉出水的原因主要有以下幾點：
鍋不夠熱：在鍋沒有足夠燒熱時下牛排，沒辦法使牛排表面快速發生美拉德反應形成焦化層鎖住肌紅蛋白。需要足夠熱鍋再下牛排。
牛排下鍋前,沒有擦乾血水：牛排表面的血水接觸到鍋也會快速使鍋降溫,導致牛排焦化不足。
牛排沒解凍：這種情況下,基本上是一定會出現一直冒血水的情況的,因為根本就煎不熱。
解凍後,沒有在室溫下基於放置使達到室溫：這是因為肉雖然解凍了,但是沒有恢復室溫,煎的時候還是會使鍋快速降溫,導致無法快速產生焦化鎖住肌紅蛋白。
醒肉很重要：錫紙包裹或者拿蓋子蓋住,一來可以讓中心溫度上升,還能把析出的肌紅蛋白吸收,使得汁水豐盈。
牛排出血水是正常現象：牛排並不是一開始加熱就會從多汁走向乾柴，它是先開始變得多汁，再由多汁變成乾澀的。這是因為存在一種叫肌凝蛋白的蛋白質，它會在50 C左右的時候開始受熱收縮凝固，而這個溫度下，牛排內的水分子會因為肌凝蛋白收縮而被擠出到細胞外。
解凍後的處理：在解凍牛排後,可以用廚房用紙把牛排上的血水吸一吸，儘可能吸乾一些，這樣多少有點幫助。
鍋的溫度和烹飪方式：鍋的溫度低，方式是燉煮，這樣一定會出水。