煎牛肉的切法主要遵循以下步驟：
購買牛排時，請師傅儘量切薄。回家後清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分。
使用刀背或肉錘輕拍牛肉，使其更薄，注意雙面都要拍。
將拍打後的牛肉切成大約8厘米長的塊，這一步不需要非常精確。
將切好的牛肉裝入碗中，如果打算第二天食用，最好使用有密封蓋的碗。加入味淋和日本照燒汁，用量根據牛肉量調整。醃製至少2個小時以上。
平底鍋刷一層薄油，鍋子微熱時開始煎牛肉，煎到表面開始出水即可翻面。始終保持中小火。
此外，牛肉最好橫著切，因為牛肉質老筋多，橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，便於烹製適口菜餚。切出來的肉片紋路呈「井」字狀。順著牛肉的紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質可能會比較柴。