煎茄子的做法有多種變化，以下是一種常見的做法：
準備茄子，洗淨後去掉根部，切成約0.7厘米厚的圓片。
在茄子的一面改十字菊花刀，傷口深度約為茄子的三分之一，間隔兩到三毫米，有助於茄子更容易醃製和煎制。
在茄子的傷口上撒一層鹽，再放上幾粒花椒，醃製半個小時左右，讓茄子出水並充分醃製。
利用這個時間調個麵糊，碗中放入三百克普通麵粉，打入兩個雞蛋，放入一點鹽和少許十三香，加入清水攪成稠優酪乳狀的麵糊。可以準備幾個青椒，切碎後放入麵糊中攪拌均勻。
醃好的茄子用手攥乾水分，放入調好的麵糊中，確保茄子片都裹上麵糊。
平底鍋或電餅鐺燒熱，放入油，將茄子放入鍋中，中小火煎一分鐘左右，然後翻面煎另一面，大約煎至兩面金黃即可。
這樣煎出的茄子外脆里嫩，非常適合搭配米飯或作為小吃。可以根據個人口味調整醃製和調味料的種類和用量。