在煎餃的過程中，不粘鍋的關鍵在於以下幾點：
選擇不粘鍋。使用表面塗層均勻、質量可靠的不粘鍋。
預熱潤滑。在加熱不粘鍋之前，在鍋底塗抹一層薄薄的食用油，再加熱至適中溫度。
掌握火候。煎餃時，火候的控制至關重要。初次放入鍋中時，火候可適度高一些，迅速形成金黃色的底皮，然後降至中小火，讓餃子內部充分熟透。煎餃時，不要急於翻動。等待底部形成金黃酥脆的外皮後再翻動，可以有效避免餃子粘鍋的情況。
使用澱粉水。澱粉水有助於形成脆皮，減少餃子與鍋底的直接接觸。
輕輕搖晃。輕輕搖晃煎鍋，使餃子均勻受熱，避免粘連。
翻動餃子。使用小火慢煎，輕輕翻動餃子，煎至兩面金黃。
通過遵循這些技巧，可以有效地避免煎餃時粘鍋的問題。