在煎餃的過程中加水主要有以下幾個作用：
配合油溫：加水可以讓餃子更好地配合油溫，使得餃子變得酥脆，同時不易粘鍋和糊鍋。
軟化餃皮：加水可以使餃皮軟化，讓底下熱油煎至焦脆，同時讓餃子裏形成湯汁。
加快熟的時間：加水可以加快餃子熟的時間。
形成酥脆底皮：水分通過蒸汽將內部的餃子蒸熟，同時與油脂結合，使餃子底部更加酥脆。
在煎餃子前，首先要燒熱平底鍋，加入適量食用油，並均勻塗抹在鍋底上。當餃子底部煎至金黃色並形成焦殼時，要注意適時加入清水。水量大約覆蓋餃子的三分之一即可。水分慢慢蒸發會與油脂結合，使餃子底部更加酥脆。當水分基本收干時，揭開鍋蓋，再適當調整火力，將餃子底部再次煎至金黃焦脆。