要從照片中截取文字，您可以使用手機內置功能或第三方應用程式。對於華為手機，您可以按照以下步驟操作：
打開圖庫，選擇您想要操作的照片。
點擊「更多選項」，選擇「識別圖中內容」。
點擊「選詞模式」，在這裡選取您想要的文字。
對於蘋果手機，操作步驟為：
點擊照片選項，選擇打開照片。
點擊右下方選項，長按以選擇文字。
選擇「拷貝」以提取文字。
除了手機內置功能，您還可以使用第三方應用程式，如「掃描全能王」或「福昕掃描王」。這些套用能夠識別照片中的文字並將其轉換為可編輯的文本。使用這些APP時，您需要拍攝或上傳照片，然後選擇OCR功能進行識別。此外，微信和QQ也提供類似功能，您可以在聊天界面長按圖片以獲取圖片中的文字。
您還可以使用線上OCR工具，如「Adobe Acrobat Online」或「Google文檔OCR」。這些工具支持多種語言識別，無需下載安裝任何軟體。只需將照片上傳到指定區域，然後進行識別和轉換即可。
為了提高識別準確率，您可以嘗試以下技巧：確保照片清晰、文字部分突出；使用對比度高的背景；避免使用模糊或低質量的圖片進行識別。
除了上述方法，您還可以使用Microsoft Office套件中的工具來提取圖片中的文字。例如，在Word中貼上圖片，然後嘗試將其保存為PDF或直接在Word中識別文字。OneNote和PowerToys也提供文本提取功能，可以幫助您從截圖或圖片中提取文字。還有一些第三方套用，如UMIUMI，提供批量處理功能，可以同時處理多個圖片中的文字提取。