煮肉大料的作用

煮肉時添加的大料，如八角、桂皮、香葉、草果、白芷、豆蔻、陳皮、山奈、白蔻等，主要作用包括去腥增香，提升肉的口感，同時這些香料中的有效成分具有化濕、健胃行氣、促進消化液分泌等功效。例如：

八角。常用的香料，可以提升肉的香氣並減少腥味。

桂皮。含有揮髮油，能增加肉的辛香味。

香葉。具有辛辣芳香味，用於去除異味。

草果。其香味濃郁，可去腥提香。

白芷和豆蔻。有助於去腥和解膩，同時增加肉的鮮味。

這些香料的搭配使用可以增強彼此的作用，同時賦予肉類不同的風味。