煮鹽

煮鹽，漢語詞語，讀音為zhǔ yán，意思是熬乾含鹽分的水，提取食鹽。

煮鹽的方法主要有兩種。一種是漏水煮鹽法，主要生產設備包括沙幅、鹽漏和煮鍋。沙幅用於吸收潮水，鹽漏用於滲漏滷水，煮鍋用於煮鹽。另一種是曬水煮鹽法，在海邊建築圍堤，內築簡易儲水蒸發池，引潮水入池曬至相當濃度後煮之成鹽。

煮鹽的歷史可以追溯到商周時期，長期的生產實踐使得沿海人民逐漸摸索出與各地地理、氣候條件相適應的煮鹽辦法。