煲仔飯醬汁的調製方法有多種,以下是一種比較詳細的做法:
準備調料,冰糖50克,雞粉10克,味精8克,味極鮮醬油30克,冰糖老抽200克,生抽200克,清水500克。
準備香菇1個,小蔥、香菜、洋蔥各適量,臘肉20克。
將香菇泡發後撕成小塊,臘肉切小塊。
在鍋中加入色拉油50克,下入香菇、臘肉和其他蔬菜炒香,炒至變色。
加入調料,小火慢慢加熱,使調料融合,注意不要煮得太久,以免醬汁發苦。
煮開後,將醬汁瀝出,壓出香菇和蔬菜中的汁水。
打琉璃芡,使醬汁有一定的濃度。
最後過濾一下,即可得到煲仔飯專用醬汁。
這是一種比較複雜和詳細的做法,可以根據個人口味進行調整。