製作燻魚時，常使用的魚類有草魚、鯉魚、青魚、鯧魚、鮁魚、刀魚等。 這些魚類通常具有較少的魚刺，便於食用，在烹製過程中，還會使用蔥、姜、醬油、酒、鹽、糖、五香粉、油等作爲輔料，不同的地區和個人口味偏好，會選擇不同的魚類來製作燻魚。