熟成肉是什麼

熟成肉是指將新鮮的肉類在特定的溫度和溼度條件下進行發酵，以增加肉類的風味、使其質地更加柔軟易嚼。

熟成肉的過程可以分爲乾式熟成和溼式熟成兩種主要類型。乾式熟成通常涉及將肉類風乾數天至數週，使肉質變得更加柔軟，風味更加濃郁；溼式熟成則是將肉類在冷藏條件下進行真空包裝，以保持肉類的水分和風味。

此外，熟成肉的製作過程中，肉類內部的酶會分解肌肉纖維，增加氨基酸含量，從而使得肉質更加柔嫩，易於消化吸收。