製作燒烤醃料的配方有多種，以下是一些常用的配方：
通用醃料粉配方：
丁香1克、八角10克、桂皮5克、香葉8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白鬍椒9克、陳皮5克、草果8克。將這些香料磨成粉備用。
醃製配方示例：
豬肉（或羊、牛）：1000克，醃料粉10克，醬油10ml-15ml，味素3克，白糖5克，食鹽6克，蔥絲20克，蔥段20克，澱粉50克。
其他常見醃料配方：
韓式五花肉醃料、奧爾良烤翅醃料、痲辣牛肉醃料、香辣魷魚醃料等。
芝痲碎2勺、花生碎2勺、辣椒粉2勺、花椒粉半勺、桃酥半塊、孜然粉1勺、白糖1勺、少許鹽、少許雞精，混合製成靈魂乾碟蘸料。
醃製技巧：
肉類一般切成片狀或條狀醃製，醃製時不宜太乾也不宜太濕，以保證肉質鮮嫩。
醃製時最好用手不斷抓抹，使醃料均勻，以便味道更好地滲透入肉中。
醃製時間建議至少半小時以上，以便充分吸收醃料的味道。
以上配方和技巧可以結合個人口味進行調整和創新。