製作燒鴨的步驟如下：
宰殺和準備。將鴨子徹底清洗乾淨，剁去鴨腳和鴨翅，從屁股處開刀，掏出內臟，並在脖子處綁一下，防止鴨肉鬆弛。
打氣。使用氣筒或其他合適工具，將空氣打入鴨子皮下，使鴨皮與肉分離，這樣烤制時鴨皮更容易上色。
燙皮。將鴨子放入沸水中燙一下，尤其是背部和脖子處，然後迅速放入冷水中，以使鴨皮緊緻。
上皮水。配置皮水（通常包括麥芽糖、白醋、紅醋等），攪拌均勻後，均勻塗抹在鴨子皮上。
風乾。將鴨子掛在通風處風乾，直到鴨皮乾燥。
烤制。預熱烤箱至高溫（約200度），將鴨子放入烤制約50分鐘，中途可翻面以確保均勻受熱。
調味和裝飾。在烤制過程中，可根據個人口味添加調味料，如鹽、糖、五香粉、南乳等，並在最後階段可加入花生油等增加風味。
切片和裝盤。烤好的燒鴨稍微冷卻後，切成小塊擺盤，可搭配一些調味汁或佐料增加風味。
以上方法適用於家庭製作燒鴨，但如果您使用的是烤箱而非傳統的烤爐，可能需要適當調整烤制時間和溫度。同時，注意安全，特別是在處理熱油和高溫表面時。