燻肉的烹飪方法可以分為以下幾個步驟：
醃製。將帶皮豬後臀肉或五花肉洗淨後，切成4~5厘米厚的片，放入盆中。用八角、花椒、姜等調料製成粉末，加入肉中，用手搓勻，然後將肉放入盆中，加入適量的鹽和其他調料（如白糖、辣椒、蔥等），密封後放在陰涼處醃製10天左右。
風乾。醃製好的肉取出後，放在陰涼處風乾，大約需要10~15天。
熏制。選擇鐵鍋或鑄鐵鍋，先在鍋底鋪上一層小米、白糖和乾橘皮等（也可用大米、茶葉等），然後放上肉，蓋上鍋蓋，用微火開始熏制。熏制過程中，每隔20分鐘檢查一次，避免肉糊掉，如果火小可以適當開大一點。熏至肉表皮紅亮即可。
除了基本的燻肉做法，還可以根據個人喜好進行變化，例如加入不同的香料、調整醃製和熏制的時間和溫度等。