製作燻魚的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選擇草魚或青魚，因爲這些魚的肉質肥厚且刺少。如果使用其他種類的魚，如鯉魚，應先處理掉魚頭和魚尾。
將魚肉切成兩指寬的細條，寬度約2釐米。如果魚肉較寬，可先從中間切開，再斜刀切成條。
將切好的魚肉放入盆中，加入一勺食鹽和多一些的料酒，用手慢慢抓拌均勻，去除腥味和血水。當魚肉表面變得粘稠時，用清水清洗乾淨，直至水變清澈。
控幹水分後，加入大蔥、薑片、少許食鹽、胡椒粉和料酒，再次拌勻後醃製20分鐘。
準備香料，如八角、桂皮、香葉等，放入開水中浸泡。
準備小料，如拍破的大蒜、切碎的生薑和大蔥等。
兌制醬汁，混合生抽、老抽、蒸魚豉油、料酒和冰糖，攪拌均勻。
炒制醬料：熱鍋冷油，放入蔥薑蒜炒出香味，加入胡蘿蔔和西紅柿丁煸炒至軟爛，然後倒入控幹水分的香料煸炒，炒出香味後倒入調好的醬汁。
炸魚：將醃製好的魚肉塊用廚房紙吸乾水分，油燒至8成熱時放入魚塊，炸至表面金黃、脆硬。
將炸好的魚塊浸入冷卻後的醬汁中，浸泡半分鐘，使醬汁均勻覆蓋魚塊。
以上步驟完成後，美味的燻魚就可以食用了。不同地區的燻魚做法可能有所不同，但基本原理是相同的。