爆炒是一種烹飪方法，指的是將脆性食材用大量油脂在高溫下快速翻炒，使其在極短時間內熟透並調味成菜。
這種方法常用於處理小塊或脆嫩的食材，如蔬菜、肉類或海鮮。在爆炒過程中，食材先在油鍋中用旺火快速加熱至斷生，然後撈出，加入輔料和調料急炒。爆炒的技巧包括使用高溫油脂包裹食物表面，帶走多餘水分，產生輕微的碳化反應，從而獲得外香里嫩的口感。爆炒的具體技巧包括熱鍋、溫油、大火，且在菜品下鍋時需要點一次水，以保持菜品的口感和營養。
除了烹飪技法，爆炒這個詞還可能有其他含義，如在網路文化中，有時被用來指聲勢很大地進行反覆宣傳以擴大影響，或者指股票被人為拉升以吸引投資者注意。