爆炒用什麼油

爆炒時優先選擇煙點高的植物油，如葵花籽油、大豆油和花生油。

煙點是指油在加熱過程中開始分解並產生有害物質的溫度，爆炒時溫度較高，所以應選擇煙點高的油以避免產生有害物質。葵花籽油的煙點較高，適合高溫快速烹飪，如爆炒。大豆油和花生油也是不錯的選擇，它們具有較高的煙點，適合日常炒菜。

此外，也可以選擇茶油，它不僅適合炒菜，還適用於其他烹飪方式如煎炸、清蒸等。使用時儘量採用熱鍋冷油的方式，避免油冒煙過多。