爆炒羊肉的做法多樣，這裏介紹一種比較通用的做法：
準備羊肉。選擇羊腿肉或羊裏脊，切成約4毫米厚的片。如果羊肉肥膩，可以去除部分肥油。
醃製羊肉。將羊肉放入碗中，加入2克胡椒粉、1克精鹽、6克蠔油、8克料酒、8克一品鮮醬油、15克蔥姜水、3克玉米澱粉和少量食用油，抓勻後醃製10分鐘。
準備輔料。準備小米辣、杭椒、兩瓣大蒜（拍碎）、一小塊生薑（切末）、香菜段、大蔥段等。
炒制羊肉。熱鍋加油，先炒香蒜末、薑末和辣椒，再加入羊肉，快速翻炒至羊肉變色。
調味。加入雞精、鹽、白糖、十三香、老抽等調料，調味後加入香菜和大蔥。
出鍋。最後加入少許香油，翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種比較通用的做法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。