爆炒螃蟹

爆炒螃蟹的做法如下：

將螃蟹清洗乾淨，剝去蟹殼，去掉蟹腮和蟹嘴，將蟹鉗剁下，然後一分為二，再拍裂蟹鉗殼。

準備薑片、蔥段、蒜片，喜歡辣味可以準備小米椒或乾辣椒。

將螃蟹切口處蘸上澱粉，放入熱油中炸至金黃色，撈出備用。

鍋中留少量油，放入蔥姜蒜和辣椒爆香，然後加入螃蟹翻炒。

沿鍋邊淋入米酒，加入適量水煮熟螃蟹。

調味時加入鹽、白糖、胡椒粉和生抽，加入蚝油提鮮。

大火收汁，加入蔥段，淋上薄芡和明油，翻炒均勻即可出鍋。

這是一種基本的爆炒螃蟹做法，可以根據個人口味調整配料和調味品。