爆炒豆芽是一道美味的家常菜，做法相對簡單。首先需要準備好綠豆芽，將其在清水下沖洗乾淨，以去除綠豆殼，然後瀝乾水分備用。此外，還可以準備一些輔料，如香菜、青椒、胡蘿蔔、大蒜、姜、蔥等，分別洗淨後切好備用。
將鍋燒熱，加入適量食用油。油熱後，可以加入花椒、乾辣椒、蔥段、蒜片等調料，爆香。然後將豆芽放入鍋中，用大火快速翻炒，以保持豆芽的脆嫩。根據個人口味，可以加入適量的鹽、雞精、醋等調味料進行調味。如果喜歡，也可以加入一些青椒絲或胡蘿蔔絲，增加菜餚的口感和顏色。
整個過程需要保持大火快炒，以減少豆芽出水，保持其脆爽口感。炒至豆芽變軟，青椒斷生後，即可出鍋，裝盤前可以撒上一些蔥葉進行裝飾。
這樣一道簡單又美味的爆炒豆芽就完成了，可以作為一道清爽的開胃菜或配菜。