爆碳的原因通常包括以下幾個方面：
糖分戒斷反應。當人們減少糖分攝入時，大腦會因為缺乏糖分而觸發戒斷反應，分泌多巴胺等物質，讓人感到快樂和放鬆，從而產生對糖分的渴望和依賴。
脂肪攝入不足。在減少碳水化合物攝入的同時，如果脂肪攝入不足，可能會導致身體感到飢餓，從而增加對碳水化合物的渴望。
營養不足。如果飲食中缺乏必要的維生素和礦物質等營養物質，身體可能會感到更加飢餓，導致對碳水化合物的需求增加。
生活習慣。如經常熬夜或睡眠不足，會導致身體的皮質醇水平上升，進而刺激食慾。
心理因素。如壓力、無聊或情緒波動等心理因素也可能導致暴食行為。
食材和烹飪方式。如果在燒烤等烹飪過程中使用過多的油脂或水分含量高的食材，可能會導致炭火燃燒時產生過多的熱量，從而引起爆碳。
這些因素共同作用可能導致人們對碳水化合物的渴望增加，從而引發所謂的「爆碳」現象。