製作爆辣米粉的步驟如下：
製作秘制醬料。首先準備A小料，將二荊條辣椒和小米辣泡發後打成辣椒泥，加入豆油、紅油、大白油等混合攪拌均勻；接著製作B小料，將郫縣豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、番茄醬等混合攪拌均勻；最後製作C小料，將洋蔥、薑片、蒜瓣打碎。將A料熬製20分鐘，加入C料再熬10分鐘，最後加入B料翻炒15分鐘。
處理米粉。乾米粉泡涼水12小時，然後煮至無硬心，撈出去泡涼水備用。
醃肉。牛肉加小蘇打、生抽、料酒、白鬍椒、蚝油、雞蛋清醃製。
烹飪。鍋里倒油，先炒醃好的牛肉，下入芹菜段炒至斷生，加入秘制米粉辣醬炒香，倒入熱水燒開，下入米粉、鹽、雞精、胡椒粉調味，大火翻炒收汁至濃稠。
這只是一個基本的做法，具體的調料和比例可以根據個人口味進行調整。