爬藤蔬菜包括以下幾種：
佛手瓜：喜溫植物，適合南方地區種植，繁殖力和攀援力強，能形成涼棚，可做菜或生喫。
絲瓜：南北方都能栽培，不挑土壤，夏天受歡迎的蔬菜，絲瓜絡可作洗刷用品。
三蛇瓜：表皮粗糙，長得長，像長蛇，果實和嫩莖葉可食，適合生長溫度15到40度。
豆類蔬菜：如豆角、豌豆等，需要爬藤架來支撐生長。
瓜類蔬菜：如南瓜、黃瓜等，需要爬藤架來支撐生長。
茄果類蔬菜：如番茄、茄子、辣椒等，需要爬藤架來支撐生長。
葉菜類蔬菜：如藤本菜類、葫蘆等，需要爬藤架來支撐生長。
以上蔬菜需要爬藤架來支撐它們的生長，因爲它們的莖柔軟而且生長勢旺，需要外部的支撐來保持形態和穩定生長。同時，使用藤架也方便採摘和管理，提高蔬菜的產量和質量。