酪蛋白和乳清蛋白
牛乳蛋白主要由兩部分組成，即酪蛋白和乳清蛋白。以下是詳細介紹：
酪蛋白在牛乳中以酪蛋白酸鈣—磷酸鈣的複合形式存在，是酸性磷蛋白，屬於優質蛋白，可以凝固，是機體必需的主要蛋白質。
乳清蛋白是水溶性蛋白質，包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白等，其中α-乳白蛋白含有大量人體必需而自身不能合成的亮氨酸、異亮氨酸等胺基酸，具有保護胃黏膜和提供色氨酸、半胱氨酸等營養素的作用。
此外，牛乳蛋白含有全部的必需胺基酸，1升牛乳可以滿足或超過成年人每日必需胺基酸的需要量，因此被稱為「完全蛋白質」。