後腿 牛五花位於牛的後腿部位，具體來說是後腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱。 牛五花也被稱爲五花腱，這個部位的肉筋膜較多，紋理明顯，因此口感脆彈，獨特的花紋是其顯著特徵。牛五花和三花趾都是牛的腿肌健部位，但五花趾筋膜更多，口感更脆彈。