牛肚，即牛的胃，共有四個胃室。這四個胃室分別是：
瘤胃（草肚）。這是牛的第一個胃室，體積最大，內壁表面有疙瘩狀的突起，口感相對韌性比較高，有嚼勁，適合燉煮、涼拌、烹炒等。
網胃（金錢肚）。這是牛的第二個胃室，表面有肚毛突起，形成了多邊形蜂窩狀的網紋，類似一張漁網，口感韌性和彈性十足，適合滷製。
瓣胃（毛肚或牛百葉）。這是牛的第三個胃室，由大量薄瓣狀的黑褐色片組成，表面爽脆，適合爆炒或涮火鍋。
皺胃。這是牛的第四個胃室，也是真正的胃，內壁有筋肉的褶皺，口感與豬肚類似，厚爽有韌性，適合燉煮。
這些胃室在烹飪中的套用非常廣泛，可以製作出多種美味佳餚。