牛奶的加工流程大致可以概括為以下幾個主要步驟：
原料收購與初步檢測。牛奶的加工過程從收購新鮮牛奶開始，這一步驟中，牛奶的質量和溫度需要得到嚴格控制，以確保牛奶的衛生和質量。收購回來的牛奶會在工廠進行第一次檢測，以確保其符合加工要求。
預處理。預處理是牛奶加工的關鍵步驟，包括過濾、除雜、脫脂等。這一階段的主要目的是去除牛奶中的雜質、異味和微生物，為後續的加工做準備。
均質化。均質化是通過高速攪拌或高壓均質機將牛奶中的脂肪細胞打碎，使脂肪更好地分散在牛奶中，防止脂肪上浮到表面，形成一層奶油。
殺菌。殺菌是牛奶加工中的一個重要環節，常用的殺菌方法包括高溫短時（HTST）殺菌和超高溫（UHT）殺菌。這些方法能夠有效地殺死牛奶中的細菌，確保牛奶的安全。
冷卻。殺菌後，牛奶需要被迅速冷卻到適宜的溫度，為後續的包裝做準備。
灌裝。灌裝是牛奶加工的最後一步，包括瓶裝和袋裝等。在這一步驟中，牛奶被定量灌裝到容器中，並進行嚴密封口，以確保其新鮮度和安全。
除了上述基本流程外，根據不同的產品需求，如優酪乳、乳酪等，還會進行特定的加工處理。例如，製作優酪乳需要經過乳化、預熱、殺菌、冷卻和發酵等步驟；而製作乳酪則需要經過加酸、攪拌、切割、烘乾和成型等步驟。