牛奶是一種古老的天然乳製品，被譽爲“白色血液”，是人體重要的營養來源之一。它含有豐富的營養成分，如蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2等。牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，含有人體必需的8種氨基酸，其消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，消化率在95%以上，並且含有大量的脂溶性維生素。此外，牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖的混合物，是最容易消化吸收的糖類。
牛奶有不同的類型，包括全脂牛奶、低脂牛奶和脫脂牛奶。全脂牛奶的脂肪含量通常在3%左右，保留了維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，口感濃郁。低脂牛奶的脂肪含量在1%-1.5%，而脫脂牛奶的脂肪含量只有0.5%，味道較爲寡淡，營養成分可能會有所流失。還有有機牛奶和營養強化奶等特殊類型的牛奶，有機牛奶強調完全天然和全程無污染生產，營養強化奶則是通過添加營養物質來提高牛奶的營養價值。
需要注意的是，雖然牛奶營養豐富，但也有一些健康顧慮。例如，牛奶可能會降低食管括約肌壓力，增加胃液或腸液反流的作用。此外，關於牛奶健康的說法有很多，如添加防腐劑、含有激素可能致癌等，這些說法需要科學驗證。