牛奶油脂上浮是一種常見現象，主要由以下幾個因素引起：
脂肪的特性。牛奶中的脂肪在靜置狀態下會緩慢上浮到表面，形成一層脂肪狀物質。
配方奶粉中的脂肪比例。為了滿足特定人群（如嬰幼兒）的營養需求，配方奶粉中會添加植物油、OPO、DHA、ARA等油脂。這些油脂在沖調溫度下呈液態，沖調後部分會漂浮到奶液表面。
油脂包裹不完全。由於加工工藝和配方的不同，奶粉中的脂肪可能沒有完全被包裹，導致在沖調後的奶液中更容易形成油狀物。
加工工藝的影響。均質工藝雖然能使脂肪微粒化並均勻分布，但也可能破壞脂肪球的穩定性，導致脂肪上浮。
溫度差異。沖調奶粉時的溫度差異會導致部分脂肪以液態緩慢上浮到表面，形成油狀物。
脂肪酶的作用。原料乳中存在的脂肪酶即使在經過熱處理後仍有殘留，這些殘留的脂肪酶在貯存期間會分解脂肪球膜蛋白，釋放出自由脂肪球，從而導致脂肪聚合上浮。
此外，牛奶在加熱過程中，乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，促進脂肪上浮到牛奶表面，形成「奶皮」。這種現象在全脂奶粉沖調後也可能發生，因為奶粉中的脂肪沒有完全被包裹，導致在沖調後的奶液中更容易形成油狀物。