使用牛奶製作乳酪的方法如下：
將牛奶倒入奶鍋中，加熱至冒小泡，但不要沸騰，這樣可以避免牛奶糊鍋。
加熱牛奶時，可以加入檸檬汁或白醋（用量約為牛奶的1%~2%），以幫助凝結牛奶蛋白。
牛奶加熱後，關火，慢慢倒入檸檬汁或白醋，同時不斷攪拌。
繼續攪拌直至牛奶開始分離成絮狀，形成乳酪。
將攪拌好的乳酪放入鋪有乾淨紗布的容器中，濾除乳清。
濾出的乳酪可以加入鹽、糖或其他調味料，以調整口味。
將乳酪放入密封容器中，冷藏保存。
此外，還有使用其他食材如米酒、蘋果醋等來製作不同風味的乳酪。這些方法都是基於相似的原理，即通過添加酸性物質使牛奶中的蛋白質凝結成乳酪。