牛奶解辣是什麼原理

牛奶解辣的主要原因是牛奶中的酪蛋白和辣椒中的辣椒素結合，減少了辣椒素對口腔和消化道的刺激。

牛奶中的酪蛋白是一種乳化劑，能夠與辣椒素結合，形成不易被口腔和消化道感覺到的複合物，從而減輕辣味。此外，牛奶在消化道內形成一層薄膜，進一步減少辣椒素與消化道的接觸，保護消化道黏膜，減少辣味引起的不適。同時，牛奶中的脂肪也能與辣椒素結合，降低其濃度，減輕辣味的強烈感覺。需要注意的是，這種緩解作用因人而異，對於不同的人來說，效果可能會有所差異。