製作牛排汁的方法有多種，以下是一些常見的做法：
紅酒醬。將香醋煮開濃縮至一半的量，加入紅酒中火煮5分鐘，再加入高湯煮5分鐘收汁，最後加入黃油和小麥粉攪拌至融合。
綠胡椒醬。將胡椒籽切碎後煮開，加入白蘭地、高湯和淡奶油，最後加入黃油和麵粉攪拌。
賓利士醬。將洋蔥和龍蒿草切碎後煮至乾，加入乾白、蛋黃和無水黃油攪拌。
法式牛排醬。先炒洋蔥泥和蒜末，加入紅酒和料酒，最後加入冰糖。
黑椒醬。將紅蔥頭和青胡椒碎炒香，加入牛骨湯和重奶油，收汁至粘稠。
蘑菇醬。炒香蒜蓉和蘑菇片，加入牛骨湯和重奶油，收汁後加入百里香。
選擇合適的醬汁取決於個人口味和牛排的搭配需求。每種醬汁的具體配方和製作步驟可能有所不同，但通常都包括炒香的基礎配料、液體（如紅酒或牛骨湯）、增稠劑（如黃油或麵粉），以及調味料。