牛的腰部 牛柳，也稱為牛裡脊肉，是牛身上最嫩的肉。 牛柳位於牛的腰部，從牛的第十三根肋骨處開始，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條。這種肉質細嫩，纖維走向一致，非常適合煎、炸、炒或製作牛排。一頭三四百公斤的牛身上只有大約4到5公斤這樣的肉。