爲了使牛百葉在烹飪時不老，可以採取以下幾種方法：
用沸騰的水燙。首先，用沸騰的開水燙牛百葉，以去除表皮上的黑色或黃褐色部分，這有助於保持其脆嫩口感。
用筷子攪動。燙過後，用筷子在水中不斷攪動牛百葉約三分鐘，然後放在砧板上，撒上細鹽和白醋，再蘸清水反覆揉搓，以清理掉表層的顏色。
旺火快炒。在炒制牛百葉時，採用旺火快炒的方法，儘量縮短炒制時間。旺火不僅能保持牛百葉的熟度，還能防止其縮水變小，從而保持其外形和口感。
高壓鍋處理。如果是鮮牛百葉，可以用高壓鍋處理，通常需要10分鐘左右，加入黃酒可以幫助去除異味。
需要注意的是，市面上一些雪白、漂亮的牛百葉可能使用了化學方法進行處理，如用燒鹼浸泡和雙氧水漂白，這樣的牛百葉雖然外觀吸引，但可能對人體有害。因此，最好選擇自然處理或簡單清洗的牛百葉。