牛皮股是指在股票市場中，價格在一段時間內變化不大的股票。這種情況通常出現在牛皮市中，即股票上漲或下跌的幅度都不大，成交量也不高，股票價格不易上漲，也不易下跌，來回“扯皮”，是一種買賣雙方在力量均衡時的價格行市表現。